Teste de espremedores de bork: as vitaminas podem ser mantidas no suco?

Os meses de inverno são um período tradicional de resfriados e resfriados. É hora de apoiar seu corpo com vitaminas. Atualmente, frutas e legumes frescos estão disponíveis o ano todo, para que todos possam fazer sucos, coquetéis e outras bebidas que sejam boas para o sistema imunológico em sua própria cozinha. Um espremedor de alta qualidade tornará o processo fácil e agradável, e os sucos obtidos com sua ajuda serão realmente saborosos e saudáveis. Descobrimos quais truques tecnológicos os fabricantes de modelos caros fazem para conseguir isso.

Modelos de desmontagem

Em nossas mãos estavam três espremedores centrífugos de Bork - S701, S800 e S810. Eles são semelhantes em parâmetros, apenas os modelos da série 800 são fabricados em caixa de metal, e o S810 também possui um motor de 1800 W, além de ser fornecido com um liquidificador Kinetix com sistema de faca. Um dos objetivos do teste era descobrir suas vantagens e desvantagens sobre os espremedores de parafusos.

Os modelos de parafuso “mastigam” os produtos com um eixo helicoidal, transformando-os em polpa e empurrando-os para a peneira sob pressão. Eles trabalham em baixa velocidade, por isso também são chamados de espremedores prensados ​​a frio do tipo prensa. Os agregados centrífugos cortam frutas e legumes em alta velocidade usando um ralador de disco, que é então enviado para um separador com um filtro. A velocidade de rotação é sua principal vantagem, além disso, não é necessário que eles cortem produtos. Há uma opinião de que os espremedores de roscas preservam melhor as propriedades benéficas dos sucos, porque operam em velocidades mais baixas e aquecem menos os produtos durante o processamento. Eles também se saem melhor com alimentos macios como tomates e uvas. No entanto, nossos testes mostraram a injustiça de ambas as declarações.

Trabalhar com um frio

Para começar, desmontamos o bloco de potência do modelo S810. Ao trabalhar em alta velocidade, qualquer motor esquenta e o calor penetra no espremedor, mas os engenheiros da Bork resolveram esse problema. Nossos olhos abriram um amplo ventilador, cobrindo quase completamente o motor. Não vimos em nenhum outro modelo um sistema de refrigeração igualmente poderoso e eficiente. Depois de algumas horas olhando para o espremedor no termovisor, observamos que a câmara separadora praticamente não estava aquecida.

Destaque de som: tecnologia que ninguém poderia repetir

Magro e bonito

Em seguida, a câmara separadora foi inspecionada. Aqui também uma surpresa agradável nos esperava. Mesmo a olho nu, ficou claro que os furos na malha do filtro feitos por perfuração a laser são muito menores do que nas redes estampadas convencionais. Quando vistas sob uma poderosa lupa, as células estão localizadas em um pequeno ângulo, e a distância entre elas é de 4-5 vezes menor do que em uma grade padrão. Lá, a área de contato do produto processado com a malha é mínima, o que minimiza seu aquecimento.

O ralador sob a rede mostrou-se não menos avançado, com um número crescente de pétalas de corte de tamanho reduzido. Mas sua principal vantagem é o revestimento quase “eterno” de nitreto de ouro e titânio com uma espessura de 3 mícrons. O nitreto de titânio é um composto de titânio e nitrogênio que forma uma película fina em uma superfície de metal. Este é um tipo de substância química única, com características únicas. Os revestimentos de película fina de nitreto-titânio não estão sujeitos à corrosão, são resistentes à abrasão e influências ambientais agressivas, possuem excelentes capacidades decorativas, pois se assemelham à aparência dourada. Todas essas propriedades levaram ao fato de que a pulverização com nitreto de titânio tornou-se amplamente utilizada em várias indústrias, da odontologia à engenharia mecânica. Este não é apenas um revestimento muito duro (~ 85 HRC), mas também muito "liso", ou seja, possui um coeficiente de atrito mínimo, em contraste com o "aço inoxidável" usual. O que, no caso de um ralador para um espremedor, afeta seriamente a qualidade do suco obtido. Afinal, os produtos esfregam menos na superfície de trabalho e, portanto, aquecem menos.

Rios luxuriantes

Após verificar a alta qualidade do enchimento dos espremedores de Bork, procedemos a testes de campo. A primeira coisa que notamos é a alta resistência à carga em todos os modos. Existem cinco no modelo S810, de 6.500 rpm a 13.000 rpm. Nem as frutas mais difíceis - entre as quais, por exemplo, fatias de abacaxi com casca - não fizeram o espremedor "deslizar", tudo voou "com um apito", praticamente sem fazer você esticar a mão no empurrador. O controle eletrônico de velocidade, juntamente com um motor potente, fez seu trabalho. A produção de suco também não nos decepcionou. 90% da massa inicial provinha de morangos e 95% de maçãs. As frutas cítricas que esmagamos junto com a pele deram mais de 60%. A propósito, laranjas com maçãs, bem como pequenas toranjas, entraram no espremedor sem cortes, graças a uma rampa de carregamento particularmente larga com um diâmetro de quase 9 cm.

feita por perfuração a laser é muito menor que as redes estampadas convencionais. Quando vistas sob uma lupa, as células estão localizadas em um pequeno ângulo, e a distância entre elas é de 4-5 vezes menor do que em uma grade padrão. Lá, a área de contato do produto processado com a malha é mínima, o que minimiza seu aquecimento. O ralador debaixo da rede mostrou-se não menos avançado. Sua principal vantagem é o quase eterno revestimento de nitreto de titânio dourado com uma espessura de 3 mícrons.

O filtro de malha fina mostrou mais uma vantagem - nada ficou preso na malha, nem mesmo sementes de uva fragmentadas. Portanto, entre as sessões, decidimos não lavar o espremedor, mas simplesmente enviamos um litro de água limpa através dele. Mesmo depois de espremer frutas cítricas, isso era suficiente, o sabor residual não era sentido.

Amarelo e azul

Não iniciamos os testes de aquecimento imediatamente, mas somente depois de deixar a unidade trabalhar duro. As maçãs, retiradas da geladeira e deitadas por vários minutos em uma mesa à temperatura ambiente, tinham uma temperatura média de 19, 5 ° C e os tomates cerca de 21 ° C (um termômetro com uma sonda penetrante foi usado para medição). A temperatura dos sucos espremidos foi de 19, 7 ° C e 21, 4 ° C, respectivamente - ou seja, o aquecimento não excedeu meio grau. Isso é muito pequeno, porque a maioria dos modelos que testamos anteriormente, incluindo os de parafuso, aqueceu o suco em 0, 8-0, 9 ° C. Assim, a afirmação de que espremedores centrífugos supostamente "digerem" vitaminas acabou sendo um mito puro. A imagem térmica mostra como o suco "azul escuro" frio flui de um espremedor "amarelo" relativamente quente. No espectro visível, é claro que também é amarelo, pois é laranja. Esmagando o tomate por curiosidade com um simples pressionador de mão, descobrimos que a pasta resultante foi aquecida em quase um grau!

maçãs tiveram uma temperatura inicial de 19, 5 ° C e tomates 21 ° C. A temperatura dos sucos espremidos foi de 19, 7 ° C e 21, 4 ° C, respectivamente - ou seja, o aquecimento não excedeu meio grau. Isso é muito pequeno, porque os modelos que testamos anteriormente, incluindo os de parafuso, aqueceram o suco de 0, 8 a 0, 9 ° C. A alegação de que espremedores centrífugos supostamente "digerem" vitaminas acabou sendo um mito puro. A imagem térmica mostra como o suco "azul" frio sai de um espremedor "amarelo" aquecido. No espectro visível, é claro que também é amarelo, pois é laranja.

O teste durou mais de cinco horas. Frutos maduros e pouco frutos, vegetais macios e duros, bagas e uvas, vários tipos de frutas cítricas e abacaxis foram processados ​​de várias maneiras. Em algum momento, os testadores descobriram que estavam enfrentando uma longa fila de colegas com copos e canecas nas mãos. E ninguém ficou ofendido.

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